La Hora Bunătăților, timpul are răbdare. Nu folosim injectoare pentru carne și nici gelifianți rapizi pentru dulceață. Totul se face la foc de lemne, în loturi mici, exact așa cum se făcea odată în Șibot. Gustul adevărat nu poate fi grăbit.
Ghid Alimentar & Nutriție
4 MIN LECTURĂ
caise
Calorii și zahăr în dulceața cu caramel — de ce pare mai puțin dulce decât e
Caramelul nu adaugă zahăr, ci îl transformă — calorii, zaharuri și ce rămâne din caisă după fierbere, spus fără promisiuni de aliment-minune.
5 MIN LECTURĂ
carnati
22g proteine și 4g sare — cârnații afumați în cifre, inclusiv discuția despre nitriți
Proteine, grăsimi, sare și discuția despre nitriți fără slogan — ce conțin cârnații dublu afumați și cât de des e rezonabil să-i mănânci.
5 MIN LECTURĂ
caltabos
Fier hemic și vitamina A — cât de des se poate mânca, de fapt, caltaboș
Fier hemic, B12 și vitamina A în cantități mari — de ce caltaboșul e dens nutrițional, unde apare limita de retinol și cine ar trebui să-l evite.
4 MIN LECTURĂ
fermentatie
Murături fermentate — calorii, sodiu și bacterii lactice: ce spun cifrele
Calorii, sodiu, fibră și bacterii lactice — ce conțin efectiv murăturile fermentate natural, prin ce diferă de cele murate în oțet și cui nu-i sunt recomandate.
4 MIN LECTURĂ
Comparație
170 kcal și 70% fruct — dulceața de vișine față de gemul industrial
170 kcal față de 260-300 la gemul industrial, 70% fruct față de 35-45%. Ce fac antocianii din vișine, de ce absența gelifianților contează și unde se opresc afirmațiile rezonabile.
5 MIN LECTURĂ
Ghid nutrițional
80 mg vitamina C — ce rămâne din măceșe după fierbere
Măceșele crude au peste 400 mg vitamina C. În borcan rămân circa 80. De ce se pierde, ce înseamnă cifra rămasă și ce nu face vitamina C, contrar promisiunilor din...
4 MIN LECTURĂ
Comparație
156 kcal și 70% fruct — dulceața de prune în cifre
156 kcal la 100 g, față de 260-300 la gemul industrial. De unde vine diferența, ce aduc fibrele și sorbitolul din prună — și de ce mirodeniile sunt aromă, nu...
5 MIN LECTURĂ
Caise
150-180 kcal și trei ingrediente — dulceața de caise vs. gemul industrial
150-180 kcal față de 260-300 la gemul de raft. Diferența nu vine dintr-un îndulcitor, ci din proporție: 70% fruct înseamnă automat mai puțin zahăr. Plus ce aduce caisa dincolo de...
5 MIN LECTURĂ
Afine
Antocianii din afine — dulceață cu 70% fruct vs. gem industrial
Afinele sunt printre cele mai bogate fructe în antociani, pigmenții care le dau culoarea și valoarea. Comparăm un borcan cu 70% fruct cu un gem de raft cu 35% fruct...
Povestea Noastră
Artizanal, nu industrial.
