La Hora Bunătăților, timpul are răbdare. Nu folosim injectoare pentru carne și nici gelifianți rapizi pentru dulceață. Totul se face la foc de lemne, în loturi mici, exact așa cum se făcea odată în Șibot. Gustul adevărat nu poate fi grăbit.
Produse Artizanale & Tradiții
4 MIN LECTURĂ
caise
Zahărul înainte de fruct — cum se face dulceața de caise cu caramel
Zahărul dus singur la 170°C înainte de fruct — de ce o singură schimbare de ordine transformă complet dulceața de caise și de ce fereastra de lucru e sub un...
5 MIN LECTURĂ
afumare la rece
Două treceri prin fum rece — cum se fac cârnații de porc dublu afumați
Tocare grosieră pe site de 8-10 mm, maț natural și două treceri prin fum rece cu zvântare între ele — de ce cârnatul tradițional pierde 30% din greutate și de...
4 MIN LECTURĂ
caltabos
Carne de la cap și ficat, nu orez — cum se face caltaboșul tradițional
Carne de la cap dezosată manual, ficat în proporție corectă și maț natural — de ce caltaboșul adevărat nu are nimic în comun cu tubul de orez din comerț.
4 MIN LECTURĂ
fermentatie
Fermentație în saramură, nu oțet — cum obținem murături asortate crocante, vidate fără apă
De ce murăturile fermentate natural sunt altceva decât cele murate în oțet — și de ce le scurgem și le vidăm fără apă: 500g înseamnă 500g de legume, nu 320g...
4 MIN LECTURĂ
Dulceață
Vișine întregi în sirop rubiniu — de ce macerarea vine înaintea focului
Macerarea înainte de foc, fierberea în reprize și renunțarea la lingură — cele trei decizii care fac diferența între vișine întregi în sirop rubiniu și o pastă fără formă.
4 MIN LECTURĂ
Dulceață
Puful, sâmburii și răbdarea — cum se face pasta de măceșe
Sâmburi tari, puf care irită gâtul și o fereastră de recoltare de câteva săptămâni după primul îngheț. De ce pasta de măceșe costă mai mult decât un fruct cules gratuit.
4 MIN LECTURĂ
Dulceață
Nu e magiun — prune de toamnă, sâmburi scoși manual și mirodenii la final
Bucăți de prună în sirop legat, nu pastă omogenă. De ce sâmburii se scot manual, când se adaugă mirodeniile și care e diferența reală față de magiunul clasic.
5 MIN LECTURĂ
Caise
Trei ingrediente și atât — cum se face dulceața de caise cu 70% fruct
Caise românești, zahăr și suc de lămâie. Atât. Află de ce culesul la coacere deplină decide totul, ce rol are lămâia dincolo de gust și cum ajunge dulceața destul de...
6 MIN LECTURĂ
Afine
70% fruct în ceaun — de ce dulceața de afine nu se face la foc iute
Afinele sunt fructe fragile: la foc iute, antocianii se distrug și dulceața devine o pastă brună, fadă. Află de ce fierbem lent în ceaun de cupru, de ce refuzăm pectina...
Povestea Noastră
Artizanal, nu industrial.
