Mezeluri Tradiționale & Afumături

Prioritatea și mândria noastră este eticheta curată. Nu injectăm absolut nicio soluție chimică de conservare și excludem total utilizarea monoglutamatului de sodiu (potențiatorul de gust) sau a carminului (colorantul roșu artificial). Conservarea se susține natural, prin salinitate, expunerea prelungită la fum de fag și prelucrare termică. Astfel, piese de carne slabă precum rulada fiartă de piept reprezintă surse curate de proteină, perfect integrate în alimentația copiilor.

Niciodată, sub nicio formă. Aceasta este o practică profund industrială de „volum fals” pe care o respingem moral și tehnic. Atunci când achiziționați o bucată de cotlet masiv de porc HORA, plătiți exclusiv pentru fibra musculară densă, nu pentru apă fixată cu polifosfați. Cea mai bună dovadă este că, la gătire în tigaie sau la feliere fină, carnea noastră nu eliberează apă și nici nu se strânge, menținându-și ferm volumul și consistența.

Arderea lentă în carmangeria noastră se face exclusiv folosind rumeguș și butuci din lemn de fag, renumit pentru profilul său aromatic nobil și neagresiv. Mențiunea de „dublu afumat” (aplicată de exemplu la salamul de vară extra sau la cârnații de casă) indică faptul că mezelul trece prin două cicluri separate și prelungite de afumare la rece, despărțite de o pauză de odihnă. Această tehnică costisitoare asigură conservarea în profunzime până în inima produsului și generează acea nuanță roșiatică exterioară inconfundabilă, fără a fi nevoie de baie de vopsea.

Absolut interzis. Rețetarul nostru nu permite înlocuitori ieftini pentru mărirea volumului de producție. Toate amestecurile de tocat sunt compuse 100% din bucăți de carne adevărată, slănină tare din zona spatelui și mirodenii naturale. Nu deținem și nu utilizăm pastă MDM (carne dezosată mecanic, respectiv resturi), soia sau fibre vegetale. O simplă secțiune pe care o executați acasă printr-un baton de caltaboș artizanal HORA va scoate la iveală bucăți reale de ficat și carne de la cap, nu un piure omogen de gelatine.

Principalul inamic al unui mezel crud-uscat (nefiert) este pelicula de plastic care favorizează condensul. Imediat ce ați desfăcut punga de vid în care v-a fost livrat salamul crud-uscat, produsul trebuie lăsat să respire. Vă recomandăm învelirea acestuia într-o hârtie de copt sau pergament și depozitarea lui în zona inferioară a frigiderului. Dacă, odată cu trecerea săptămânilor, dezvolta un strat albicios pe membrană, nu vă speriați: este fie o eflorescență naturală de sare, fie un mucegai nobil dovada unui produs viu, care se poate șterge simplu cu un șervețel umed sau puțin ulei.

Acest proces nu lasă loc de eroare în logistica noastră. Întreaga linie de mezeluri și afumături este supusă vidării profesionale imediat după etapa de procesare/maturare, eliminând prezența oxigenului (mediul de dezvoltare al bacteriilor). În plus, coletele sunt expediate rapid, tranzitul durând de regulă între 24 și 48 de ore oriunde în țară, iar în caz de temperaturi estivale extreme, integrăm în interior materiale suplimentare termoizolante pentru a menține un ambient sigur.