Caltaboș de porc – cu carne de la cap și ficat (500g)

Pateul rustic al iernii — cremos, bogat și aromat

Caltaboșul din gama Mezeluri Dacice (Orăștie) este definiția preparatului de sezon, un act de onestitate culinară. Nu încercăm să-l transformăm într-un mezel fin de vară; este un preparat rustic, robust, care respectă rețeta veche de "pomană a porcului".

Secretul acestui produs stă în selecția materiei prime. Spre deosebire de variantele comerciale "lungite" cu orez, caltaboșul nostru se bazează pe carne de la capul porcului și ficat proaspăt. Această combinație îi oferă caracter:

• carnea de la cap — bogată în colagen și grăsime, asigură o textură moale, onctuoasă;
• ficatul — aduce acea notă nobilă, pământie, și leagă compoziția asemenea unui pateu de casă.

Textură tartinabilă și arome clasice

Datorită conținutului ridicat de grăsime (aproape 38%) și colagen, acest caltaboș nu este sfărâmicios sau sec. Are o consistență moale, aproape tartinabilă la temperatura camerei. Grăsimea nu este un defect, ci un vehicul pentru aromă — ea transportă condimentele clasice (cimbru uscat, piper negru și ceapă) pe tot palatinul, oferind un gust lung și reconfortant.

De ce să alegi caltaboșul tradițional cu ficat?

• gust intens de sărbătoare — echilibrul dintre ficat, cimbru și dulceața cepei recreează gustul inconfundabil al preparatelor făcute în casă de Crăciun;
• energie pură (434 kcal) — este un aliment dens caloric, un "combustibil" excelent pentru zilele friguroase de iarnă; două felii sunt suficiente pentru a oferi sațietate;
• membrană naturală — este umplut în membrană naturală de vită (mai groasă și rezistentă), care păstrează forma produsului și permite gătirea/încălzirea ușoară;
• aport proteic serios — pe lângă grăsime, oferă aproape 20g de proteine la 100g, datorită concentrației mari de carne și organe.

Un produs greu, de modă veche, care cere respect, o pâine de casă și un borcan de murături.